近年來(lái)，隨著我國(guó)食品行業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的迅速發(fā)展，蛋白短缺的矛盾日益嚴(yán)重。2022年3月6日，習(xí)近平總書(shū)記在看望參加政協(xié)會(huì)議的農(nóng)業(yè)界代表時(shí)指出，要從傳統(tǒng)農(nóng)作物和畜禽資源向更豐富的生物資源拓展，發(fā)展生物科技、生物產(chǎn)業(yè)，向植物、動(dòng)物、微生物要熱量、要蛋白。

發(fā)酵蛋白技術(shù)是指在適宜的培養(yǎng)條件下，細(xì)菌、真菌和酵母通過(guò)生物轉(zhuǎn)化把各種底物轉(zhuǎn)化為菌體蛋白的技術(shù)，是一種可以迅速生產(chǎn)大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的生物轉(zhuǎn)化技術(shù)。發(fā)酵蛋白的蛋白質(zhì)含量*40*~80*，還含有多種維生素、碳水化合物、脂類、礦物質(zhì)以及豐富的酶類和生物活性物質(zhì)。發(fā)酵蛋白具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、來(lái)源廣和易于利用等優(yōu)點(diǎn)，是食用蛋白質(zhì)和飼用蛋白質(zhì)的*來(lái)源。

發(fā)酵蛋白飼料與傳統(tǒng)動(dòng)植物蛋白飼料相比，具有許多優(yōu)勢(shì)。具體表現(xiàn)為：*，發(fā)酵蛋白飼料蛋白質(zhì)含量高。第二，相比動(dòng)植物，微生物生長(zhǎng)繁殖速度快，使得發(fā)酵蛋白飼料的生產(chǎn)速*要遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)動(dòng)植物蛋白飼料。第三，微生物極易進(jìn)行誘變，可獲得理想的高產(chǎn)突變菌株，便于*、大幅度提高發(fā)酵蛋白的生產(chǎn)效*。第四，發(fā)酵蛋白飼料生產(chǎn)不受地域、氣候、季節(jié)的影響，微生物在發(fā)酵反應(yīng)裝置中就可以大量培養(yǎng)，有利于進(jìn)行工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。第五，發(fā)酵蛋白生產(chǎn)所需原料來(lái)源廣泛，各類工業(yè)與農(nóng)業(yè)廢棄物，如啤酒廢液、廢甜菜粕、果渣、秸稈、石油加工后廢棄物等，均可作為生產(chǎn)原料來(lái)生產(chǎn)發(fā)酵蛋白飼料，這不僅可以降低污染物對(duì)環(huán)境污染，而且通過(guò)變廢為寶，創(chuàng)造出新的價(jià)值。

發(fā)酵蛋白是潛力無(wú)窮的生物資源，具有減排降碳、來(lái)源廣泛、轉(zhuǎn)化*高等優(yōu)點(diǎn)，對(duì)于解決我國(guó)飼用蛋白源進(jìn)口依存度高而可能出現(xiàn)的“卡脖子”問(wèn)題，助力實(shí)現(xiàn)“雙碳”目標(biāo)，進(jìn)而保證國(guó)家糧食安全和經(jīng)濟(jì)安全具有重要意義。